Шабли – регион, где рождается легендарное белое вино

Шабли — самый северный регион Бургундии, производящий виноград. Он географически обособлен от остальной части Бургундии. Через него протекает река Серен (спокойствие), смягчающая климат. Виноград выращивают здесь с тех пор, как монахи-цистерцианцы начали разбивать виноградники в XII веке. Только представьте, какой они винодельческий опыт за это время получили!

Особенности региона

На самом деле, это место ближе к Шампани, как по расположению, так и по климату, с суровыми зимами, весенними заморозками и жарким летом. Преобладающая здесь почва – кимериджский известняк, как и в Шампани. Его белая, меловая текстура отлично удерживает и отражает солнечное тепло, столь необходимое на этом крайнем севере. Это также способствует созреванию винограда и придаёт винам чистоту и свежесть, которые так и манят. Все вина белые и изготовлены из винограда сорта Шардоне.

Вкусовые характеристики

Вина из Шабли часто описываются как обладающие ароматами цитрусовых и белых цветов, а также сухими, тонкими, лёгкими нотами груши, минеральности и солёности. Вина из Шабли редко демонстрируют сливочные оттенки – признак выдержки в дубовых бочках. Одна из самых желанных черт качественного Шабли – долгое, покалывающее послевкусие с высокой кислотностью и кремнистой минеральностью. Тонкий и элегантный вкус Шардоне из Шабли во многом обусловлен свойствами почвы, климата и традиций региона. Знание особенностей этого региона (а их немало) поможет вам найти лучшее вино Шабли.

Классификация вин Шабли

Пти Шабли AOC
Шабли AOC
Премьер Крю Шабли AOC (40 «именных участков»)
Гран Крю Шабли AOP (7 «именных участков»)

Понимание классификации французских вин крайне важно для поиска отличных вин из Шабли. В регионе также действуют определённые правила. Подводя итог, можно сказать, что чем более четко обозначено региональное обозначение (апелласьон), тем выше качество.

Полезный совет о Шабли

Обозначение «Гран Крю» (высшая категория классификации Шабли) означает, что вино обычно выдерживается или ферментируется в дубовых бочках. Этот метод виноделия создаёт особый вкусовой профиль, отличный от других вин категории (он также встречается в некоторых винах категории «Премьер Крю»). Поэтому не удивляйтесь, если ваше изысканное Шабли будет слегка окисленным из-за выдержки в нейтральном дубе.

Гастрономические сочетания

Лучшие гастрономические сочетания основаны на естественной высокой кислотности вина, которая очищает вкусовые рецепторы и хорошо сочетается с нежными сливочными соусами. Благодаря более лёгкому и деликатному вкусу Шардоне, в качестве основного ингредиента лучше выбирать лёгкие виды мяса и рыбы, такие как курица, перепела, форель, окунь, палтус, треска, моллюски или гребешки. Высокая кислотность и солёность Шабли также позволяют сочетать его с сырой рыбой и суши. Что касается специй, отдавайте предпочтение свежим травам, белому перцу и лёгкой остроте.

Вина из Шабли пленят свежестью и чистотой вкуса, позволяя по-новому взглянуть на шардоне. Если хотите насладиться истинным французским вином — Шабли станет отличным выбором!

В наших винотеках вы можете познакомиться с винами из региона Шабли: