Путешествие в мир грузинского виноделия

Путешествие в мир грузинского виноделия: от древних традиций к современным экспериментам

Грузия — это удивительная страна, где виноделие зародилось более 8000 лет назад. Это не просто производство алкоголя, а целая философия, глубоко укоренившаяся в культуре народа.

Древняя традиция: искусство квеври

Сегодня расскажем вам про удивительную традицию, без которой грузинское виноделие просто немыслимо – квеври. Это большой глиняный сосуд, который выглядит как гигантская амфора без ручек.

Представьте себе: вы приезжаете в Грузию осенью, как раз на праздник сбора винограда - Ртвели. И видите, как в земле по горлышко закопаны эти самые квеври. Они бывают разных размеров – от небольших, как обычный кувшин, до гигантских, вмещающих аж 10 тысяч литров!

Зачем нужны квеври?

В эти сосуды заливают виноградный сок, и там он превращается в вино. Причём происходит это всё естественным путём, без всяких современных устройств. Квеври закапывают в землю не просто так – прохладная почва поддерживает стабильную температуру, которая идеально подходит для брожения и выдержки вина. Летом в квеври прохладно, а зимой – достаточно тепло.

Искусство создания квеври

Производство квеври - целое искусство! Делают их только вручную, и только летом, потому что глина должна быть тёплой. Керамикоси (гончары) замешивают особую глину, добавляют воду, и начинают лепить сосуд слой за слоем. Каждый слой должен застыть, прежде чем класть следующий. На создание одного большого квеври уходит около трёх месяцев! Потом его обжигают в печи при температуре около 500 градусов, а после покрывают пчелиным воском.

Особенность вин из квеври

В чем кроется особенность вин из квеври? Дело в том, что стенки сосуда пористые, и вино "дышит" в момент брожение. Оно взаимодействует с землёй, в которую закопано, и приобретает свой неповторимый вкус. К тому же, квеври – это часть древней традиции, которой уже 8 тысяч лет! Неудивительно, что ЮНЕСКО признало эту технологию шедевром нематериального наследия человечества.

Сегодня квеври становятся всё популярнее не только в Грузии, но и во всём мире. Их даже экспортируют в Европу и США, и вино, которое созревает в квеври, действительно особенное – у него свой характер, свой вкус, своя душа.

Вот такая удивительная история про квеври – настоящего хранителя древних традиций грузинского виноделия.

Попробуйте грузинские вина из квеври

В ассортименте Мир Вкуса вы можете встретить: